Drożdżowy wieniec orzechowy

Mąkę wymieszać z cukrem i cynamonem, dodać roztopione ciepłe masło i wymieszać, wyrobić między palcami. Gdyby kruszonka okazała się zbyt mokra, należy dodać 1-2 łyżki mąki.

Przygotować ciasto drożdżowe. Podgrzać lekko mleko (ważne żeby mleko nie było bardzo gorące, bo wtedy wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie), dodać łyżeczkę cukru, pokruszone drożdże i 5 kopiatych łyżek mąki, całość wymieszać do gładkości. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
Pozostałą mąkę wsypać do miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło i wyrośnięty rozczyn.  Wyrobić ciasto odpowiednio długo aby było miękkie i sprężyste (ok. 10 minut). Do wyrabiania można użyć też miksera lub robota kuchennego z użyciem haka do zagniatania ciasta (miksować ok. 3 minuty). Ciasto będzie dość rzadkie, w razie potrzeby dodać kilka łyżek mąki, ale nie za dużo.
Z ciasta uformować kulę i włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5h).
W międzyczasie przygotować nadzienie orzechowe. Wszystkie składniki umieścić w misce i dobrze wymieszać.
Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć aby je odgazować i krótko wyrobić jeszcze raz. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60cm x 40cm, wyłożyć równomiernie nadzienie orzechowe, zwinąć jak roladę wzdłuż dłuższego boku. Tak złożoną roladę przeciąć wzdłuż na pół zostawiając jeden koniec nieprzecięty. Rozcięte połówki zapleść w warkocz, tak aby nadzienie było widoczne na zewnątrz, skleić końce tworząc okrąg.

Ciasto przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką (na mniejszej blaszce ciasto również się uda, jednak piekąc je na dużej, wieniec będzie bardziej widoczny. Ja pod ręką miałam tylko blaszkę o wymiarach 21cm x 21cm, jednak dla efektu wyraźnego wieńca lepiej przełożyć ciasto na dużą blachę).

Na tym etapie ciasto można dodatkowo posmarować jajkiem roztrzepanym z jedną łyżką mleka lub pominąć i posypać tylko kruszonką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 30 minut).
Wyrośnięte ciasto piec w temperaturze 180°C (grzałka góra dół, ok. 30 minut) na złoty kolor lub do „suchego patyczka”. Po upieczeniu zostawić w lekko uchylonym piekarniku do przestudzenia.

Jeśli macie w piekarniku tylko termoobieg, to ciasto wyjdzie równie smaczne, należy jednak piec je trochę dłużej (10-15 minut) i w niższej temperaturze (150 stopni C).

Przestudzone ciasto można dodatkowo polukrować (ok 5 łyżek cukru pudru + 2 łyżki ciepłej wody, rozetrzeć aż powstanie gładka dość gęsta masa. Gęstość lukru zależy od indywidualnych upodobań, do ciasta będzie dobry rzadki jak i gęsty lukiem. Jeśli chcemy uzyskać gęsty lukier to dajemy dużo cukru i mało wody, jeśli rzadki, to robimy dokładnie na odwrót).

Ciasto można mrozić.

Smacznego 🙂