Kruche babeczki róże
Kruche babeczki róże
– przepis
Zabierałam się do nich bardzo długo, początkowo miały być w formie tarty, jednak ostatecznie postawiłam na formę babeczek. Ciasto kruche z aksamitnym kremem budyniowym i dekoracją z jabłek w kształcie róż – prezentują się przepięknie, zachwycają wyglądem. Są odrobinę pracochłonne, ale efekt końcowy jest tego warty.
Czas przygotowania
ok. 2
godz.
Poziom trudności
Trudne
Ilość porcji
10
Kruche babeczki róże
– Przepis
Składniki
Składniki na ciasto kruche:
– 200 g mąki pszennej
– 100 g zimnego masła
– 50 g cukru pudru
– 2-3 łyżki zimnej wody
– szczypta soli
Składniki na krem budyniowy:
– 1 budyń waniliowy (do 40 g) bez cukru
– 400 ml mleka
– 1 kostka masła 250 g w temperaturze pokojowej
– 2-3 łyżki cukru
Składniki na jabłkowe róże:
– 6-7 średniej wielkości jabłek deserowych z gładką, jędrną czerwoną skórką
– sok wyciśnięty z jednej cytryny
– 3 szklanki wody
– 100 g cukru
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania ciasta kruchego:
Na stolnicę przesiać mąkę, dodać masło, rozrobić między palcami do momentu otrzymania konsystencji kruszonki. Dodać sól, cukier oraz zimną wodę. Całość szybko zagnieść do uzyskania gładkiego ciasta, uformować kulę i lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez około godzinę.
Foremki na babeczki wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną (nadmiar mąki strzepać). Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 3-4 mm, każdą foremkę dokładnie wylepić ciastem. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200°C, w momencie wkładania foremek do piekarnika od razu obniżyć temperaturę do 180°C, spody do babeczek piec 20-25 minut, do momentu zezłocenia się ciasta. Foremki z ciastem wkładać do piekarnika bezpośrednio z lodówki – ciasto ma być schłodzone. Gotowe spody wyjąć, wystudzić.
Sposób przygotowania kremu budyniowego:
Budyń oraz cukier rozprowadzić w niewielkiej ilości mleka, dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego się mleka dodać budyń wcześniej rozmieszany z mlekiem i cukrem, całość energicznie mieszać. Gotować kilka minut, do zgęstnienia budyniu. Zdjąć z palnika, przełożyć do osobnej miseczki (budyń warto przykryć z wierzchu folią spożywczą dzięki czemu nie zrobi się na nim kożuch). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo, w kilku turach dodawać do niego zimny budyń cały czas miksując, aż do momentu zużycia całego budyniu i powstania gładkiego aksamitnego kremu. Jeśli w kremie nadal są grudki pomimo długiego i dokładnego miksowania, całość należy schłodzić w lodówce do momentu lekkiego stwardnienia kremu, po tym czasie ponownie całość zmiksować.
Gotowy gładki krem schłodzić w lodówce przez kilka minut (będzie się go lepiej nakładało na babeczki). Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego*, wyciskać na babeczki.
* Użycie rękawa cukierniczego nie jest koniecznie, równie dobrze można zrobić to łyżką, jednak rękaw jest wygodny i znacznie ułatwia pracę.
Sposób przygotowania jabłkowych róż:
Do garnka wlać wodę, dodać sok z cytryny oraz cukier. Całość dokładnie wymieszać. Zagotować.
Jabłka dokładnie umyć – nie obierać. Usunąć gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki. Wszystkie kawałeczki pokroić na cienkie plasterki (maksymalnie 2 mm, tak jak na zdjęciu). Ja robiłam to nożem, ale jeśli posiadasz mandolinę do warzyw, to polecam użyć – znacznie ułatwi to zadanie.
Pokrojone plasterki dodać do gotującego się syropu i całość gotować około 2 minuty. Gotowe plasterki jabłek powinny być bardzo plastyczne, miękkie, jednak nie powinny się rozpadać. Gotowe plasterki odcedzić, wystudzić.
Z wystudzonych plasterków jabłek formować róże.
Układać po 6 plasterków, skórką ku górze tak aby na siebie zachodziły, następnie całość zwijać od jednej strony do drugiej. Uformowane róże układać, na wystudzonym kremie budyniowym, delikatnie je wciskając dzięki czemu róże zachowają kształt. Dodatkowo udekorować listkami mięty.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego 🙂
Dodaj komentarz