Sernik szwarcwaldzki
Sernik szwarcwaldzki
– przepis
Sernik szwarcwaldzki, sernik bez pieczenia, na zimno. Ciasteczkowy spód, kremowa masa serowa, wiśnie i galaretka – to nie może nie smakować. Sernik nie jest pracochłonny, ale zanim dojdzie do degustacji musi „dojrzeć” przez kilka godzin w lodówce.
Czas przygotowania
ok. 60
min.
Poziom trudności
Średni
Ilość porcji
ok. 16 kawałków
Sernik szwarcwaldzki
– Przepis
Składniki
Składniki na spód:
– 150 g czekoladowych ciastek
– 40 g masła roztopionego lub w temperaturze pokojowej
Składniki na masę serową:
– 200 g sera twarogowego zmielonego przynajmniej trzy razy
– 200 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
– 40 – 50 g cukru pudru
– 30 ml wody
– 6 g żelatyny w proszku lub dwa listki żelatyny
Dodatkowo:
– 2 wiśniowe galaretki przygotowane z połowy ilości wody podanej na opakowaniu (500 ml wody)
– 300 g wiśni świeżych lub rozmrożonych i osuszonych ręcznikiem papierowym
*Podany czas przygotowania nie obejmuje czasu chłodzenia gotowego ciasta w lodówce
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania ciasteczkowego spodu:
Ciasteczka pokruszyć*, dodać masło, połączyć do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
*Ciasteczka można pokruszyć w malakserze lub metodą ręczną, np przy użyciu tłuczka do ziemniaków. Umieścić ciasteczka w woreczku foliowym, całość przykryć ręcznikiem kuchennym i uderzać tłuczkiem do pokruszenia ciasteczek.
Formę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wysypać przygotowaną mieszankę ciasteczek i masła, dokładnie wylepić nią spód formy. Schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
Sposób przygotowania masy serowej:
Wszystkie składniki poza śmietaną kremówką powinny być w temperaturze pokojowej.
Żelatynę zalać 30 ml wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Podgrzać na palniku do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, NIE DOPROWADZIĆ DO WRZENIA! Żelatyna straci wtedy swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić, jednak nie dopuścić do jej stężenia.
W naczyniu umieścić twaróg i cukier puder. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Dodać wanilię i zmiksować. Pod koniec dodać przestudzoną, ale nie stężałą żelatynę*, dokładnie zmiksować na gładką masę.
*Jeśli po dodaniu żelatyny w masie serowej zrobią się duże grudki, należy podgrzać masę nad parą wodną i dokładnie wymieszać. Następnie poczekać do przestudzenia.
W osobnym naczyniu ubić dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę (potrwa to kilka dobrych minut, 10-15 minut, jeśli nie ufacie tej śmietanie i macie złe wspomnienia z jej ubijaniem jak ja, to polecam dodać 1 płaską łyżeczkę śmietan fixu, wtedy dobrze ubitą i stabilną śmietanę macie gwarantowaną). Ubitą śmietanę delikatnie wmieszać w masę serową.
Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównać, schować do lodówki do stężenia, najlepiej na kilka godzin (minimum 5-6 h lub całą noc).
Sposób przygotowania galaretki:
Przygotować galaretki z 500 ml wody, dokładnie rozpuścić, odstawić do wystudzenia i momentu kiedy galaretki zaczną tężeć (podczas mieszania na takiej galaretce zostaje charakterystyczna „fala”).
Świeże wiśnie dokładnie umyć i odsączyć z wody na ręczniku papierowym. Wiśnie rozmrażane również należy bardzo dobrze odsączyć z wody, a wody i soku będzie dużo.
Na wierzch dobrze schłodzonego sernika wyłożyć część wiśni, zalać tężejącą galaretką, odstawić do lodówki na 40 minut. Po tym czasie wyłożyć resztę wiśni i zalać pozostałą galaretką. Całość włożyć do lodówki do stężenia galaretki, najlepiej na całą noc.
Smacznego 🙂
Dodaj komentarz