Tort truskawkowo – śmietankowy
Tort truskawkowo – śmietankowy
– przepis
Tort jest bardzo delikatny, a krem truskawkowy intensywny. Na początku wzbudził we mnie wiele obaw, kiedy po skończeniu pracy schowałam go do lodówki do stężenia cały trząsł się jak galareta, jednak po całonocnym chłodzeniu wszystko stężało i tort był rewelacyjny.
Czas przygotowania
ok. 1,5
godz.
Poziom trudności
Średni
Ilość porcji
8
Tort truskawkowo – śmietankowy
– Przepis
Składniki
Składniki na biszkopt:
/Biszkopt piekłam dwa razy w celu uzyskania 4 blatów. Jeśli Wasz biszkopt bardzo ładnie wyrośnie, może obejdzie się bez ponownego pieczenia./
– 4 jajka
– 100 g (1/2 szklanki) cukru
– 100 g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
– 20 g skrobi ziemniaczanej (1 czubata łyżka)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem truskawkowy:
– 400 g opłukanych, odszypułkowanych i pokrojonych na mniejsze kawałeczki świeżych truskawek lub mrożonych
– 1/2 szklanki cukru lub mniej jeśli truskawki są dość słodkie
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
– 6-7 łyżeczek żelatyny w proszku
– 250 g schłodzonego serka mascarpone
Składniki na krem śmietankowy (ten krem polecam robić tuż przed nakładaniem go na tort)
– 200 g mocno schłodzonego serka mascarpone
– 300 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 36%
– 1-2 łyżki cukru pudru lub więcej jeśli lubicie bardzo słodkie kremy
Poncz do nasączenia biszkoptu:
– 120 ml wody
– 1 łyżka cukru
– 2-3 łyżki soku z cytryny
Na każdy blat wylać po 2-3 łyżki ponczu.
Blaty ponczować 30 minut przed nakładaniem kremu.
Podany czas przygotowania nie obejmuje czasu chłodzenia kremów i samego tortu.
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania biszkoptu:
Suche składniki (mąkę pszenną tortową, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia) wymieszać w misce, odłożyć.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubijać do otrzymania sztywnej piany, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodawać żółtka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Do powstałej masy przesiać uprzednio przygotowane suche składniki (polecam robić to w kilku turach). Całość bardzo dokładnie i delikatnie wymieszać (puszysta masa jajeczna nie powinna znacząco opaść).
Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 30-35 minut do „suchego patyczka”. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 lub 3 blaty (w zależności jak bardzo biszkopt wyrósł). Biszkopt można upiec np dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owinięty folią spożywczą.
Sposób przygotowania kremu truskawkowego:
Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody, odstawić do napęcznienia.
Truskawki wraz z cukrem umieścić w garnuszku, całość wymieszać. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści, truskawki puszczą sporo soku (u mnie podgrzewanie trwało około 10 minut). Dodać mąkę oraz sok z cytryny. Całość zagotować mieszając. Zdjąć z palnika, delikatnie przestudzić.
Do lekko przestudzonych truskawek dodać napęczniałą żelatynę, całość dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Gdy masa truskawkowa będzie całkowicie zimna, przełożyć do lodówki na około 2 h w celu stężenia. Gdy masa będzie gęsta, wyjąć z lodówki.
W misie miksera umieścić serek mascarpone i zmiksować go do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawać stężałą frużelinę truskawkową cały czas miksując do połączenia się składników i uzyskania gładkiej masy (w kremie nadal powinny być wyczuwalne kawałki truskawek). Gotowy krem odstawić do lodówki do stężenia (1-2 h),do momentu aż mocno stężeje i będzie dało się go rozsmarować na blatach tortu, tak aby się nie rozpływał.
Sposób przygotowania kremu śmietankowego:
Śmietanę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i miksować do powstania gęstego kremu, pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Sposób wykonania tortu:
Na paterze położyć pierwszy blat ciasta, wyłożyć na niego 1/3 kremu. Następnie położyć kolejny blat i rozsmarować podobną ilość kremu, tak samo postąpić z kolejnym blatem aż do momentu skończenia się kremu i ciasta. Ostatnią warstwą tortu na tym etapie powinno być ciasto. Schować do lodówki, schłodzić 1-2 h aż masa całkowicie stężeje, aby można było nałożyć z wierzchu tortu krem śmietankowy.
Dobrze schłodzone ciasto obłożyć warstwą kremu śmietankowego, dodatkowo można udekorować różnymi tylkami, truskawkami lub innymi ulubionymi owocami.
Tort przechowywać w lodówce, najlepiej całą noc przed podaniem.
Smacznego
Dodaj komentarz