Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i kurczakiem

Ziemniaki obrać i podgotować tak aby były miękkie, ale nie rozpadały się. Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, posypać solą i pieprzem, usmażyć na patelni na rozgrzanej jednej łyżce masła. Szpinak umyć i osuszyć, podsmażyć na reszcie masła z kurczaka, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Szpinak smażyć do momentu odparowania całej wody.

Spód naczynia żaroodpornego wysmarować masłem (ja użyłam zwykłej keksówki do pieczenia chleba, wyłożyłam ją papierem do pieczenia. Jeśli jednak posiadasz średniej wielkości naczynie żaroodporne, to polecam używać właśnie jego). Na spodzie wyłożyć połowę ziemniaków pokrojonych w niezbyt grube plastry (0,5 cm), na to pokrojoną w piórka cebulę, następnie mięso i szpinak.

Jajka wymieszać ze śmietanką, dodać sól, pieprz oraz zioła prowansalskie i całość jeszcze raz dokładnie wymieszać. Na wierzch zapiekanki wyłożyć pozostałe ziemniaki, polać przygotowanym sosem i posypać żółtym serem.

Zapiekankę przykryć folią aluminiową (jeśli korzystasz z naczynia żaroodpornego, to użyj pokrywki do niego), zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, po tym czasie zdjąć folię (pokrywkę) i piec jeszcze około 15 minut, aż ser się zarumieni.

Podawać na ciepło.

Smacznego.