Zupa minestrone z pieczonymi warzywami
Zupa minestrone z pieczonymi warzywami
– przepis
Delikatnie gęsta zupa z dużą ilością warzyw i do tego makaron – do mnie takie zestawienie trafia idealnie – uwielbiam warzywa. Będę do niej wracać, jej wykonanie nie jest skomplikowane, a od czasu do czasu warto urozmaicić domowe menu.
Czas przygotowania
ok. 90
min.
Poziom trudności
Łatwe
Ilość porcji
ok. 5 litrów zupy
Zupa minestrone z pieczonymi warzywami
– Przepis
Składniki
– 300 g pomidorów
– 1 czerwona papryka
– kawałeczek selera (korzeń)
– 1 mała pietruszka
– 1 cebula
– 100 g pora
– 1 cukinia
– 100 g marchewki
– 200 g ziemniaków
– 200 g kapusty
– 200 g czerwonej fasoli z puszki (po odsączeniu)
– 150 g zielonej fasolki szparagowej
– 2 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– posiekany pęczek natki pietruszki
– oliwa extra vergine
– 100 g drobnego makaronu (polecam „niteczki”)
– 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
Sposób przygotowania
Wszystkie warzywa dokładnie umyć.
Piekarnik nagrzać do 200°C. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki. Pomidory przekroić na pół, usunąć z nich szypułki. Pietruszkę i selera obrać. Pomidory paprykę, pietruszkę i seler wyłożyć na blaszce do pieczenia, całość skropić oliwą. Piec w piekarniku 25 minut. Upieczone warzywa, wyjąć i lekko przestudzić, obrać paprykę i pokroić ją w kostkę. Obrać pomidory i zblendować je. Odłożyć, tak przygotowane warzywa będą potrzebne na dalszym etapie gotowania.
Przygotować drugą formę do pieczenia. Cebulę i pora obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora przekroić wzdłuż i kroić na półksiężyce o grubości około 1 cm, przełożyć na blaszkę. Marchewkę i cukinię umyć obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do blaszki z cebulą i porem. Całość doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą. Piec w piekarniku 5 minut. Po tym czasie całość przemieszać i dodać obrane, pokrojone w kostkę i opłukane ze skrobi ziemniaki, piec kolejne 5 minut.
W większym garnku rozgrzać 4 łyżki oliwy. Kapustę opłukać i pokroić w paseczki o grubości około 2 cm, wrzucić do garnka, dodać czosnek i liście laurowe, całość podsmażyć 3 minuty. Dodać odsączoną czerwoną fasolę oraz zieloną fasolkę szparagową pokrojoną na mniejsze kawałki (około 3 cm). Całość smażyć jeszcze 3 minuty.
Na tym etapie dodać zblendowane wcześniej pomidory oraz wszystkie pozostałe warzywa (pietruszkę i selera dodajemy w całości). Zalać bulionem i doprawić solą i pieprzem. Gotować około 30 minut. Pod koniec gotowania wyjąć seler i pietruszkę, dodać posiekaną natkę pietruszki.
Osobno ugotować makaron.
Zupę można mrozić i wekować.
Smacznego 🙂
Dodaj komentarz